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牛奶好？豆浆好？饮酒前喝牛奶，可以护胃？5个牛奶小问题，一文讲清

　　牛奶营养成分齐全、比例适当，被认为是“营养最接近完善的食品”。

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　　因此，很多人都有喝牛奶的习惯，常常是早餐一杯、睡前一杯。

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　　不过，大家在喝牛奶时或多或少会有些小疑问，今天就来说揭晓答案！

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　　饮酒前喝牛奶，可以护胃？

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　　不少人喝酒又怕胃受不了，于是想了个法子：在喝酒前，先来杯牛奶养养胃。

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　　一般来说，当饮酒超标（酒精度在20°以上，每小时饮用超过100毫升），酒精对胃黏膜的损伤就开始了。

　　这跟喝酒前吃的东西，不管是牛奶还是主食或其他菜肴，都没有关系。

　　喝酒前吃点东西，充其量能稍微延缓胃排空的速度，或许对酒精从胃到小肠的速度有一点点的减缓。

　　而且这点影响也微乎其微，绝对达不到所谓“护胃”、“减少对胃的伤害”的作用。

　　所以，不要以为喝完牛奶后就能敞开喝酒了。

　　牛奶加热后，营养会大打折扣？

　　事实上，营养流失的多少，取决于加热牛奶的时间。

　　例如，如果加热10分钟，维生素B1和B6能保留90%，而维生素B12仍有80%。

　　但如果煮得太久，不仅维生素损失明显、牛奶中的钙会出现短暂沉淀，而且蛋白质、钙、脂肪等还会在锅上形成一层白色的“奶垢”，造成额外营养损失。

　　所以，想喝热牛奶，不要煮太久是根本。

　　煮牛奶小妙招：边加热边搅拌，看到小泡微起，即可关火。

　　这样的“轻煮沸”，营养损失方面不用太担心，即便B族维生素稍有损失，我们也可以通过其他食物 入补充。

　　牛奶好，还是豆浆好？

　　事实上，牛奶和豆浆有许多相似的营养特点，但毕竟是两种不同的食品，不能互相替代和简单比较。

　　例如，牛奶含钙高，但含铁量低；豆浆含铁高，但含钙量低。

　　所以，如果既喝牛奶又喝豆浆，两种食物可取长补短，在营养上便可起到互补作用。

　　中国营养学会推荐的平衡膳食中明确指出，食物应该多样，同时还建议，平均每人每天需要奶及其制品100克（2两），豆类及其制品25克（半两）。

　　由此可见，如果条件许可，每天最好既喝牛奶又喝豆浆。

　　高钙低脂才是好牛奶？

　　很多人在选购牛奶的时候，倾向于选择“高钙低脂”的牛奶。

　　理由也很明显，“钙”多了、“脂肪”少了，一听就很健康！

　　其实真没必要~

　　事实上，牛奶本身的钙含量十分丰富，每100毫升牛奶中钙含量约为100毫克。

　　而且，牛奶中的钙都是有机钙（乳钙），与蛋白质结合在一起非常容易消化吸收，吸收率高达70%以上。

　　再向牛奶中添加钙完全是画蛇添足。

　　即使是人为添加的化学钙（如一些标签上所标注的碳酸钙），人体对其吸收率一般也只有30%左右，且过多 入对身体并无好处。

　　按脂肪含量不同，可以把牛奶产品分为全脂、部分脱脂（低脂）和脱脂。

　　选择低脂或脱脂牛奶也不是个明智的选择。

　　首先，全脂牛奶营养价值更全面，而低脂和脱脂牛奶在脱脂过程中，会把一些脂溶性维生素，如维生素A也一起脱掉。

　　此外，从营养价值、能量高低以及口味上来说，全脂牛奶都要比脱脂牛奶好。

　　所以，全脂牛奶更适合正在长身体的儿童青少年，以及孕妇和健康成年人饮用。

　　但是，低脂或脱脂牛奶还是适合某些特殊人群的，比如血脂比较高的、胆固醇也比较高的老年人。

　　浓缩的牛奶，比普通的更好？

　　未必！

　　一般液体奶的蛋白质含量，多数是2.8%~3.5%。

　　如果你买的牛奶，蛋白质含量达到3.6%或以上，那就是浓缩的（看外包装的营养成分表就能知道）。

　　其实，浓缩牛奶的工艺并不算复杂，把水分蒸发一部分就行。

　　但是，浓缩奶的性价比不高：吃肉、吃蛋也可以补充蛋白质，但浓缩奶可比普通纯牛奶贵一倍！

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